{"id":94298,"date":"2026-06-26T10:24:00","date_gmt":"2026-06-26T13:24:00","guid":{"rendered":"https:\/\/concertacao.bureau-it.com\/?post_type=plenarias&p=94298"},"modified":"2026-07-16T11:46:33","modified_gmt":"2026-07-16T14:46:33","slug":"comida-uma-cesta-de-solucoes-para-as-amazonias","status":"publish","type":"plenarias","link":"https:\/\/concertacaoamazonia.com.br\/en\/plenaria\/comida-uma-cesta-de-solucoes-para-as-amazonias\/","title":{"rendered":"Comida: uma cesta de solu\u00e7\u00f5es para as Amaz\u00f4nias"},"content":{"rendered":"\t\t
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Pr\u00e1ticas mais sustent\u00e1veis na pecu\u00e1ria, diversifica\u00e7\u00e3o na produ\u00e7\u00e3o local, circuitos curtos de comercializa\u00e7\u00e3o de alimentos<\/a>, valoriza\u00e7\u00e3o da culin\u00e1ria<\/a> regional e amplia\u00e7\u00e3o dos ingredientes da sociobiodiversidade s\u00e3o algumas das sa\u00eddas apontadas por especialistas<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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Por Magali Cabral<\/i><\/p>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

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\n\t\t\t\t\tPublica\u00e7\u00e3o original em P\u00e1gina 22<\/a>\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t
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Bioma terrestre mais biodiverso do mundo, com cerca de 40 mil esp\u00e9cies de plantas, milhares de esp\u00e9cies de animais e enorme potencial \u00a0alimentar<\/span><\/a>, a Floresta Amaz\u00f4nica abriga tamb\u00e9m um paradoxo: fome, inseguran\u00e7a alimentar e nutricional. Dos lares da Regi\u00e3o Norte, 37,7% ainda convivem com incerteza no acesso a alimentos\u00a0e 6,3% enfrentam fome\u00a0 \u2013 o que representa praticamente o dobro da m\u00e9dia nacional. (Rede Penssan<\/a>, 2022). No Par\u00e1, esse n\u00famero \u00e9 ainda maior, com 44% de lares em vulnerabilidade.<\/p>

\u201cPor mais que a gente esteja em um territ\u00f3rio muito diverso, ainda tem muita fome na Amaz\u00f4nia. E \u00e9 sobre isso que n\u00f3s vamos falar\u201d, diz Joanna Martins, secret\u00e1ria-executiva da Uma Concerta\u00e7\u00e3o pela Amaz\u00f4nia, ao abrir a quarta plen\u00e1ria da rede em 2026, dedicada ao tema \u201cComida:\u00a0prioridades para as Amaz\u00f4nias\u201d, assunto que integra a iniciativa Rota 26-30 (saiba mais em box abaixo<\/em>).<\/p>

A proposta da Concerta\u00e7\u00e3o \u00e9 qualificar o debate sob o ponto de vista da produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e consumo de alimentos nas Amaz\u00f4nias, reunindo propostas de\u00a0a\u00e7\u00f5es priorit\u00e1rias que ampliem o acesso regular a alimentos diversos, nutritivos e culturalmente adequados \u00a0aos modos de vida da regi\u00e3o. Apesar da diversidade\u00a0de frutas, peixes e outros alimentos da cultura local, o consumo de ultraprocessados na Regi\u00e3o Norte cresceu de 14,6% para 17,5% entre 2008 e 2018 (Longhi et al , 2015), o que tem se traduzido em\u00a0maior incid\u00eancia de obesidade e doen\u00e7as cr\u00f4nicas na Amaz\u00f4nia.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>

Com 80% das pessoas vivendo nos centros urbanos, a dificuldade de uma alimenta\u00e7\u00e3o mais saud\u00e1vel e sustent\u00e1vel, baseada em alimentos\u00a0in natura<\/em>, frescos e pr\u00f3prios da\u00a0culin\u00e1ria tradicional, \u00e9 um desafio ainda maior. \u201dDiante disso, \u00e9 importante promover uma diversifica\u00e7\u00e3o das dietas, baseada na sociobiodiversidade, com educa\u00e7\u00e3o alimentar e valoriza\u00e7\u00e3o cultural\u201d, diz Martins.<\/p>

As dificuldades de distribui\u00e7\u00e3o, log\u00edstica e armazenamento de alimentos est\u00e3o presentes em todo o territ\u00f3rio amaz\u00f4nico, devido \u00e0s imensas dist\u00e2ncias e infraestruturas insuficientes, assim como \u00e0 maior intensidade e frequ\u00eancia de eventos clim\u00e1ticos extremos, que afetam a navegabilidade dos rios, principais eixos de transporte.<\/p>

Diante do desafio de garantir acesso a uma comida nutritiva, acess\u00edvel e culturalmente adequada para todos os amaz\u00f4nidas, a Concerta\u00e7\u00e3o buscou ouvir especialistas como Fernando Sampaio, secret\u00e1rio-executivo da Rede Intelig\u00eancia em Agricultura e Clima; Emiliano Graziano, diretor de Desenvolvimento Institucional do Instituto Fome Zero; D\u00e9bora Shornik,\u00a0chef<\/em>\u00a0e fundadora dos restaurantes Caxiri e Biatuwi; e Dalva Mota, pesquisadora da Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental.<\/p>

O trabalho do fotojornalista paraense Jo\u00e3o Ramid contribuiu para inspirar o debate realizado em 22 de junho, reunindo 85 participantes online.\u00a0Sua obra<\/a>, destacada\u00a0nos canais de comunica\u00e7\u00e3o da Concerta\u00e7\u00e3o este m\u00eas, mostra que o alimento n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 beleza, composi\u00e7\u00e3o est\u00e9tica ou provoca\u00e7\u00e3o do apetite. Ele carrega hist\u00f3rias, modos de fazer, rela\u00e7\u00f5es com o territ\u00f3rio e saberes transmitidos de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o. \u201cA comida revela aspectos da cultura que paisagens naturais, por si s\u00f3, n\u00e3o conseguem captar, servindo como uma porta de entrada para a compreens\u00e3o da Amaz\u00f4nia\u201d, diz Ramid.<\/p>

Boi: commodity e sustento<\/strong><\/p>

Ao longo da Hist\u00f3ria, a paisagem amaz\u00f4nica vem sendo gradativamente modificada pela presen\u00e7a do gado. Somente nos \u00faltimos 38 anos, a \u00e1rea destinada \u00e0 produ\u00e7\u00e3o de commodities, incluindo carne, quadruplicou nas Amaz\u00f4nias (MapBiomas, 2023 e IBGE, 2017). Apenas o estado do Par\u00e1 tem 19 milh\u00f5es de cabe\u00e7as e o de Mato Grosso, 27 milh\u00f5es de cabe\u00e7as.<\/p>

A oferta de pasto verde o ano inteiro por conta das chuvas tropicais favorece\u00a0\u00a0a expans\u00e3o\u00a0 da pecu\u00e1ria na regi\u00e3o, sendo, ao mesmo tempo, usada como uma maneira de \u201cdemarcar\u201d e ocupar a terra. \u201cAinda hoje, a primeira coisa que voc\u00ea v\u00ea depois de um desmatamento \u00e9 pasto e boi\u201d, diz Sampaio, engenheiro agr\u00f4nomo que atuou tamb\u00e9m na Associa\u00e7\u00e3o Brasileira das Ind\u00fastrias Exportadoras de Carne, na Coaliz\u00e3o Brasil Clima, Florestas e Agricultura, na Mesa Brasileira de Pecu\u00e1ria Sustent\u00e1vel, e no conselho da Global Roundtable for Sustainable Beef.<\/p>

Como os bois dificilmente deixar\u00e3o de ocupar as Amaz\u00f4nias, o desafio \u00e9 fazer da pecu\u00e1ria uma atividade sustent\u00e1vel. \u201cQuando a gente fala \u2018pecu\u00e1ria e Amaz\u00f4nia\u2019, d\u00e1 uma esp\u00e9cie de curto-circuito, porque esse boi, ao mesmo tempo em que \u00e9 commodity e vetor de desmatamento, tamb\u00e9m \u00e9 comida e sustenta v\u00e1rias fam\u00edlias na regi\u00e3o\u201d, diz Fernando Sampaio.<\/p><\/blockquote>

Por isso, ele prop\u00f5e uma \u201ccesta de solu\u00e7\u00f5es\u201d, construindo um plano para que a pecu\u00e1ria tenha um papel positivo para as pessoas, a natureza, o clima e a economia. Essa constru\u00e7\u00e3o, a seu ver, deve envolver governos, sociedade civil e setor privado.<\/p>

O primeiro passo \u00e9 tirar o boi de onde ele n\u00e3o deveria estar, como Unidades de Conserva\u00e7\u00e3o e Terras Ind\u00edgenas. \u00c9 um grande desafio, pois requer a\u00e7\u00f5es estruturais de ordenamento territorial, regulariza\u00e7\u00e3o fundi\u00e1ria e comando e controle. Ao mesmo tempo, deve-se impedir o avan\u00e7o da fronteira agropecu\u00e1ria, considerando que o Brasil e a Amaz\u00f4nia podem aumentar a produ\u00e7\u00e3o sem necessidade de abertura de novas terras: basta aumentar a produtividade.<\/p>

Segundo Sampaio, o Brasil conseguiu desenvolver modelos de produ\u00e7\u00e3o eficientes, como fazendas que s\u00e3o carbono negativo (absorvem mais carbono do que emitem), investem em restaura\u00e7\u00e3o de pastagens e promovem sistemas de integra\u00e7\u00e3o entre lavoura, pecu\u00e1ria e floresta (ILPF), entre outras a\u00e7\u00f5es regenerativas.<\/p>

Embora a tecnologia e as boas pr\u00e1ticas j\u00e1 existam, a sua dissemina\u00e7\u00e3o depende de acesso \u00e0 assist\u00eancia t\u00e9cnica e ao financiamento por parte dos produtores, especialmente os pequenos. \u201cA Assist\u00eancia T\u00e9cnica e Extens\u00e3o Rural (Ater) \u00e9 necess\u00e1ria para que os produtores aprendam as melhores pr\u00e1ticas. Ao mesmo tempo, implementar essas solu\u00e7\u00f5es demanda investimentos para cercar pastos, distribuir \u00e1gua na propriedade, recuperar pastagens e melhorar a\u00a0\u00a0nutri\u00e7\u00e3o<\/span><\/a>\u00a0dos animais\u201d, exemplifica Sampaio. \u201cEsses investimentos tamb\u00e9m aumentam a complexidade da produ\u00e7\u00e3o, por isso o produtor precisa de apoio nessa transi\u00e7\u00e3o.\u201d<\/p>

Segundo dados do Instituto Brasileiro de Geografia e Estat\u00edstica (IBGE) e do Instituto de Pesquisa Ambiental da Amaz\u00f4nia (Ipam), h\u00e1 500 mil fam\u00edlias de agricultores familiares na Amaz\u00f4nia envolvidas\u00a0com pecu\u00e1ria. E existe uma coincid\u00eancia muito grande entre pequenos produtores, desmatamento e a atividade de cria de bezerros. Como n\u00e3o t\u00eam recursos para investir na propriedade e na melhoria do pasto e da produ\u00e7\u00e3o, os agricultores familiares tendem a ocupar mais \u00e1rea, desmatando a floresta, e deixando a pastagem que ocupam se degradar. Muitos desses produtores apresentam produtividade abaixo da m\u00e9dia, mas poderiam reverter a situa\u00e7\u00e3o se tivessem acesso a tecnologia e cr\u00e9dito, condicionado \u00e0 transi\u00e7\u00e3o para melhores pr\u00e1ticas.<\/p>

Um passo adicional, segundo Sampaio, \u00e9 estimular a diversifica\u00e7\u00e3o da atividade produtiva. Em Novo Repartimento (PA), por exemplo, uma iniciativa promovida pela Funda\u00e7\u00e3o Solidaridad introduziu a produ\u00e7\u00e3o de cacau em assentamentos rurais onde s\u00f3 havia pecu\u00e1ria. O cacau, planta nativa da Amaz\u00f4nia, \u00e9 uma commodity em expans\u00e3o, que inclusive pode ser usada na restaura\u00e7\u00e3o de \u00e1reas. Uma fam\u00edlia consegue cuidar da ro\u00e7a de cacau, dobrar sua renda, sequestrar carbono e ainda obter mais recursos para investir na pecu\u00e1ria.<\/p>

A diversifica\u00e7\u00e3o, que ainda reduz riscos ao diminuir a exposi\u00e7\u00e3o ao mercado de gado e amplia a variedade de\u00a0\u00a0alimentos<\/span><\/a>\u00a0para consumo local, pode ser feita tamb\u00e9m com a\u00e7a\u00ed, mandioca e fruticultura, al\u00e9m de esp\u00e9cies nativas de madeira, contribuindo para a recupera\u00e7\u00e3o de passivos ambientais.<\/p>

Encurtar dist\u00e2ncias<\/strong><\/p>

Mas al\u00e9m dos desafios atrelados \u00e0 produ\u00e7\u00e3o, existem aqueles relacionados \u00e0 distribui\u00e7\u00e3o dos alimentos e a crescente depend\u00eancia de cadeias longas de abastecimento, ou seja, que possuem m\u00faltiplos elos (fornecedores, ind\u00fastrias, distribuidores e varejistas). Cadeias longas ficam mais expostas tanto a problemas clim\u00e1ticos que afetam o transporte, como \u00e0 alta do pre\u00e7o dos combust\u00edveis. Na crise recente do petr\u00f3leo, por exemplo, o pre\u00e7o dos fretes disparou. Como na regi\u00e3o amaz\u00f4nica a comida, muitas vezes, precisa viajar milhares de quil\u00f4metros para chegar \u00e0 mesa das fam\u00edlias, essa conta recai diretamente sobre o seu bolso.<\/p>

\u201cQuase 80 anos atr\u00e1s, Josu\u00e9 de Castro j\u00e1 alertava que a fome n\u00e3o \u00e9 uma obra do destino, n\u00e3o \u00e9 uma fatalidade da natureza. A fome \u00e9 uma constru\u00e7\u00e3o pol\u00edtica e ela \u00e9 fabricada pela desigualdade\u201d, diz Emiliano Graziano. \u201cN\u00f3s, brasileiros, criamos um modelo em que a Amaz\u00f4nia depende da importa\u00e7\u00e3o de alimentos que vem de muito, \u00e0s vezes, muito longe. Resultado disso \u00e9 uma vulnerabilidade extrema a qualquer choque externo. Vimos isso de forma muito dram\u00e1tica na seca de 2023, quando\u00a0muitos rios secaram, o transporte parou e muitas comunidades ficaram isoladas.\u201d<\/p>

Foi a partir de situa\u00e7\u00f5es como essa que o Instituto Fome Zero passou a dedicar parte importante do seu trabalho para o tema da prote\u00e7\u00e3o social antecipat\u00f3ria. Ou seja, agir antes que a crise aconte\u00e7a. Isso significa integrar as informa\u00e7\u00f5es clim\u00e1ticas, os programas sociais e as pol\u00edticas de abastecimento para proteger as popula\u00e7\u00f5es vulnerabilizadas, antes que esse choque se transforme em uma emerg\u00eancia humanit\u00e1ria.<\/p>

Para Graziano, depender de cadeias longas de abastecimento \u00e9 um risco imenso e insustent\u00e1vel para a Amaz\u00f4nia. Mas \u00e9 justamente no cora\u00e7\u00e3o desse problema que est\u00e1 a solu\u00e7\u00e3o mais poderosa.<\/p>

\u201cA sa\u00edda para esse grande problema s\u00e3o os circuitos curtos de comercializa\u00e7\u00e3o. Na pr\u00e1tica, isso significa que temos de aproximar quem planta, quem pesca e quem come. E o valor disso vai muito al\u00e9m da economia. Quando fortalecemos esses mercados e as feiras locais, resgatamos n\u00e3o s\u00f3 o\u00a0\u00a0alimento<\/span><\/a>, mas os saberes e a cultura local. Estamos falando em garantir o cheiro do a\u00e7a\u00ed, o sabor do cupua\u00e7u, do bacuri, da farinha, do peixe\u201d, diz Emiliano Graziano.<\/p><\/blockquote>

Ele lembra que essas receitas e temperos foram constru\u00eddos por gera\u00e7\u00f5es, por povos ind\u00edgenas, quilombolas, extrativistas, pequenos agricultores e ribeirinhos. \u201cS\u00e3o muitos sabores. Quando essa comida tradicional n\u00e3o chega \u00e0 mesa, n\u00f3s n\u00e3o sofremos apenas uma fome f\u00edsica, sofremos uma eros\u00e3o da nossa cultura\u201d. Por isso, Graziano defende que, em vez de uma ma\u00e7\u00e3 cultivada no Sul do Pa\u00eds viajar milhares de quil\u00f4metros para chegar na merenda escolar de Bel\u00e9m, frutas locais colhidas ali do lado passem a ter acesso a esse mercado.<\/p>

\u201cQuando a escola compra direto de um agricultor familiar local, atrav\u00e9s de pol\u00edticas p\u00fablicas hoje muito vitoriosas, como o Pnae [Programa Nacional de Alimenta\u00e7\u00e3o Escolar] e o PAA [Programa de Aquisi\u00e7\u00e3o de Alimentos], a crian\u00e7a come melhor, e come comida fresca no lugar de ultraprocessados. A depend\u00eancia do frete de longa dist\u00e2ncia quase desaparece e essa comunidade local garante renda, se fortalece e se une ainda mais. Esse dinheiro fica no territ\u00f3rio \u2013 \u00e9 o que a gente pode chamar de uma sociobioeconomia viva\u201d, diz Graziano.<\/p>

Al\u00e9m disso, ele observa que sistemas\u00a0\u00a0alimentares<\/span><\/a>\u00a0locais mais fortes s\u00e3o tamb\u00e9m sistemas mais resilientes \u00e0 mudan\u00e7a clim\u00e1tica. Alguns estudos conduzidos sobre prote\u00e7\u00e3o social, agricultura familiar e seguran\u00e7a alimentar mostram que, juntos, o Pnae e o PAA podem desempenhar um papel estrat\u00e9gico n\u00e3o apenas no combate \u00e0 fome, mas tamb\u00e9m na prepara\u00e7\u00e3o dos territ\u00f3rios para enfrentar as secas e as enchentes.<\/p>

\u201cN\u00e3o h\u00e1 como preservar a floresta condenando seus habitantes \u00e0 mis\u00e9ria e \u00e0 fome. A ousada e excelente experi\u00eancia do\u00a0Na Mesa da COP 30\u00a0<\/a>mostrou para todos que \u00e9 poss\u00edvel implementar e operar esses circuitos curtos com excel\u00eancia e volume de produ\u00e7\u00e3o. [Na Mesa da COP 30 \u00e9 uma iniciativa formada por mais 40 organiza\u00e7\u00f5es, que buscou incentivar uma comida mais sustent\u00e1vel, justa e inclusiva durante a COP 30 em Bel\u00e9m.] A Amaz\u00f4nia, n\u00e3o precisa produzir s\u00f3 mais comida. Ela precisa que a sua pr\u00f3pria comida, cheia de hist\u00f3ria e de sabor, chegue na mesa tamb\u00e9m do seu pr\u00f3prio povo\u201d, diz o diretor do Instituto Fome Zero.\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0<\/p>

Sabores ancestrais<\/strong><\/p>

Valorizar a cultura amaz\u00f4nica e ancestral \u00e9 justamente o prop\u00f3sito de D\u00e9bora Shornik, fundadora dos restaurantes Caxiri e Biatuwi, que desenvolve iniciativas de impacto social por meio da gastronomia, promovendo a inclus\u00e3o de produtores.<\/p>

Tudo come\u00e7ou quando essa\u00a0chef<\/em>\u00a0paulistana foi contratada, h\u00e1 13 anos, para trabalhar em um hotel em uma comunidade\u00a0ribeirinha\u00a0em Novo Air\u00e3o (AM), mas seguindo um card\u00e1pio n\u00e3o-amaz\u00f4nico, como receita de fil\u00e9 mignon ao molho madeira, servido aos h\u00f3spedes.<\/p>

Ela notou que, enquanto isso, os colaboradores do hotel se\u00a0\u00a0alimentavam<\/span><\/a>\u00a0com pratos tradicionais da Amaz\u00f4nia.\u00a0<\/strong>E ent\u00e3o pensou: \u201cGente, mas essa comida aqui \u00e9 fresca, ela \u00e9 daqui, ela n\u00e3o vem congelada, por que n\u00e3o usar?\u201d<\/p>

Foi a\u00ed que come\u00e7ou, aos poucos, a se aproximar desses ingredientes que n\u00e3o conhecia e a aprender com as mulheres que trabalhavam nessa cozinha. \u201cFoi assim que eu me criei, pelas m\u00e3os das cozinheiras ribeirinhas, ind\u00edgenas e n\u00e3o ind\u00edgenas. E com isso, come\u00e7ou um incomodozinho. Que lugar ocupo aqui? Sou mais uma pessoa de fora vindo falar o que \u00e9 bom, o que \u00e9 ruim, e a fazer uma recoloniza\u00e7\u00e3o desse espa\u00e7o?\u201d<\/p>

A partir dessas inquieta\u00e7\u00f5es, D\u00e9bora Shornik motivou-se a criar uma cozinha autoral\u00a0baseada em ingredientes amaz\u00f4nicos, segundo ela, \u201cpara aproximar as pessoas e quebrar um pouco a ideia do exotismo no mau sentido\u201d. Aquelas mulheres come\u00e7aram a ficar orgulhosas de se resgatar receitas, ter coragem de servir pratos que elas comiam na inf\u00e2ncia.<\/p><\/blockquote>

Hoje Shornik tem um restaurante que se chama Caxiri, no Centro Hist\u00f3rico de Manaus, onde prioriza ingredientes da sociobiodiversidade, cozinhando com pessoas que s\u00e3o, na sua maioria, desse territ\u00f3rio. E, ao sentir falta de restaurantes ind\u00edgenas e ribeirinhos, ela buscou o Centro de Medicina Ind\u00edgena, e com isso apoiou a cria\u00e7\u00e3o do Biatuwi, com\u00a0\u00a0cozinha<\/span><\/a>\u00a0t\u00edpica dos povos origin\u00e1rios.<\/p>

Cozinhas multifuncionais<\/strong><\/p>

Para resgatar a comida regional, Shornik acredita que \u00e9 necess\u00e1rio levar as pessoas de volta para a cozinha. Ao mesmo tempo, por muitas quest\u00f5es, principalmente financeiras e de modo de vida urbano, as mulheres \u2013 a quem normalmente \u00e9 atribu\u00eddo o papel da cozinha nas sociedades patriarcais \u2013 n\u00e3o t\u00eam como cozinhar em casa, e o ultraprocessado acaba sendo a escolha poss\u00edvel.<\/p>

O Instituto Fome Zero, inclusive,\u00a0reproduziu um artigo<\/a>\u00a0em que traz a problem\u00e1tica do trabalho invis\u00edvel das mulheres na alimenta\u00e7\u00e3o familiar, mostrando que elas ficam ainda mais sobrecarregadas se tiverem de evitar os alimentos industrializados. Ao mesmo tempo em que reconhece os males do consumo de ultraprocessados, o texto faz uma provoca\u00e7\u00e3o: \u201cBoa parte das pol\u00edticas de sa\u00fade que defendem a redu\u00e7\u00e3o do consumo de ultraprocessados assume, ainda que silenciosamente, que algu\u00e9m absorver\u00e1 o trabalho adicional necess\u00e1rio para preparar refei\u00e7\u00f5es menos industrializadas. Esse \u2018algu\u00e9m\u2019, na maior parte do mundo, continua sendo a mulher.\u201d<\/p>

Graziano, do Instituto Fome Zero, considera injusto atribuir o consumo de ultraprocessados \u00e0 escolha das mulheres. \u201cO consumo ocorre porque realmente elas n\u00e3o t\u00eam tempo e \u00e0s vezes n\u00e3o t\u00eam acesso a produtos mais naturais ou mais locais\u201d, diz. \u201cExiste uma carga de trabalho adicional \u00e0s mulheres na sociedade brasileira que torna seu tempo mais escasso.\u201d<\/p>

Shornik entende que levar a mulher de volta para a cozinha de casa n\u00e3o \u00e9 a solu\u00e7\u00e3o, mas que existem outros caminhos, como as cozinhas multifuncionais. S\u00e3o espa\u00e7os em bairros e munic\u00edpios, apoiados por pol\u00edticas p\u00fablicas, com m\u00faltiplas fun\u00e7\u00f5es. Mais do que preparar refei\u00e7\u00f5es\u00a0para a comunidade, podem servir como entreposto de ingredientes da sociobiodiversidade e da agricultura org\u00e2nica, local para beneficiamento dos\u00a0\u00a0alimentos<\/span><\/a>, centro de educa\u00e7\u00e3o alimentar, mercado para a gera\u00e7\u00e3o de renda e suporte para a merenda escolar \u2013 n\u00e3o s\u00f3 para as mulheres, mas para todas as pessoas.<\/p>

Processamento de alimentos<\/strong><\/p>

O processamento de alimentos pode contribuir para facilitar a prepara\u00e7\u00e3o de refei\u00e7\u00f5es, sem que os alimentos percam suas caracter\u00edsticas nutricionais e culturais. Um exemplo vem de Dalva Mota, pesquisadora da Embrapa Amaz\u00f4nia Oriental, institui\u00e7\u00e3o na qual coordena estudos sobre trabalho no espa\u00e7o rural, pol\u00edticas p\u00fablicas para mulheres agroextrativistas, com enfoque na soberania e na seguran\u00e7a alimentar em quilombos do nordeste paraense, a regi\u00e3o mais antropizada da Amaz\u00f4nia brasileira.<\/p>

A Embrapa vem desenvolvendo com a\u00a0Rede Bragantina de Economia Solid\u00e1ria Artes & Sabores<\/a>\u00a0um projeto de produ\u00e7\u00e3o de farinhas mistas tradicionais, que busca aumentar o tempo de prateleira, ou seja, a validade dos alimentos depois que a safra termina. Ao mesmo tempo, o processamento dos alimentos facilita a armazenagem e o preparo\u00a0\u00a0culin\u00e1rio<\/span><\/a>, otimizando o tempo na cozinha.<\/p>

Em cinco anos, o projeto j\u00e1 resultou na produ\u00e7\u00e3o de farinhas de diferentes produtos da sociobiodiversidade, como car\u00e1-roxo, car\u00e1-branco, pupunha, tucum\u00e3, banana e araruta, que tem como propriedade dar croc\u00e2ncia aos alimentos. Al\u00e9m disso, h\u00e1 farinhas multiuso, que misturam diferentes ingredientes, como araruta, banana, car\u00e1, tucum\u00e3 e pupunha.<\/p>

Segundo ela, as farinhas j\u00e1 est\u00e3o sendo vendidas em uma loja da Rede Bragantina, e a avalia\u00e7\u00e3o dos consumidores \u00e9 de que h\u00e1 uma satisfa\u00e7\u00e3o ao saberem que est\u00e3o contribuindo para a conserva\u00e7\u00e3o da floresta ao adquirirem esses produtos. O desafio, agora, \u00e9 aumentar a escala de produ\u00e7\u00e3o, alcan\u00e7ando mais mercados por meio de pol\u00edticas p\u00fablicas como Pnae e PAA.\u00a0<\/p>

Dalva Mota tamb\u00e9m defende que o amaz\u00f4nida tenha a oportunidade de experimentar o que quiser.\u00a0 \u201cAs pessoas na Amaz\u00f4nia n\u00e3o est\u00e3o isoladas, elas t\u00eam acesso a todo tipo de alimento que chega em seus territ\u00f3rios. N\u00e3o vejo como um problema \u2013 ao contr\u00e1rio, acho bom \u2013 que as crian\u00e7as da Amaz\u00f4nia tamb\u00e9m comam ma\u00e7\u00e3 [vinda da Regi\u00e3o Sul], por exemplo. Do mesmo jeito que \u00e9 bom que as crian\u00e7as de S\u00e3o Paulo experimentem a\u00e7a\u00ed. \u00c9 importante que as pessoas queiram variar, experimentar e cozinhar com criatividade\u201d, diz.<\/p><\/blockquote>

As solu\u00e7\u00f5es para ampliar a produ\u00e7\u00e3o e o acesso a\u00a0alimentos nutritivos nas Amaz\u00f4nias n\u00e3o passam por uma \u00fanica resposta, mas por\u00a0uma cesta de alternativas. A cestaria foi justamente o elemento art\u00edstico que a manauara Hadna Abreu escolheu para ilustrar o tema da Comida na iniciativa Rota 26-30.<\/p>

\u201cA cestaria, a cuia, o tipiti e o paneiro s\u00e3o instrumentos que trazem esses alimentos. Quando a gente pensa em comida, tem que pensar muito al\u00e9m do que est\u00e1 no prato e na receita, mas toda a contribui\u00e7\u00e3o cultural por tr\u00e1s\u201d, diz a artista, ao comentar sua aquarela que retrata povos ind\u00edgenas, ribeirinhos e tudo que os conecta, como a \u00e1gua e a mata. \u201cN\u00e3o existe\u00a0\u00a0alimento<\/span><\/a>\u00a0sem a floresta.\u201d<\/p>

\u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t

\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\"\"\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t
\n\t\t\t\t
\n\t\t\t\t\t\t\t\t\t

Qual \u00e9 a sua proposta para o tema da Comida nas Amaz\u00f4nias?<\/strong>\u00a0\u00a0

Comida \u00e9 o quarto tema em debate na\u00a0Rota 26-30<\/a>, iniciativa da rede Uma Concerta\u00e7\u00e3o pela Amaz\u00f4nia que busca identificar prioridades e consolidar propostas para orientar decis\u00f5es dos setores p\u00fablico e privado nos pr\u00f3ximos anos. \u00a0

Segundo a iniciativa, ampliar o acesso \u00e0 alimenta\u00e7\u00e3o adequada nas Amaz\u00f4nias exige olhar para todo o sistema alimentar: produ\u00e7\u00e3o, distribui\u00e7\u00e3o e consumo. Isso inclui fortalecer cadeias locais, valorizar ingredientes regionais, garantir pre\u00e7os acess\u00edveis e promover pr\u00e1ticas que respeitem os modos de vida tradicionais e os ecossistemas. \u00a0

Este debate busca identificar a\u00e7\u00f5es priorit\u00e1rias e instrumentos capazes de ampliar o acesso a alimentos diversos e nutritivos, de forma regular, com pre\u00e7o acess\u00edvel e compat\u00edvel com a cultura amaz\u00f4nica, contribuindo para a seguran\u00e7a alimentar e nutricional, a redu\u00e7\u00e3o das desigualdades e a melhoria da qualidade de vida no Brasil. \u00a0

Por meio\u00a0deste link<\/a>, \u00e9 poss\u00edvel participar do debate, enviando sua sugest\u00e3o at\u00e9 20 de julho. \u00a0<\/p>\t\t\t\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t\t\t<\/div>\n\t\t","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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